《表1 发酵剂添加方案：配方和工艺条件对冷冻酸奶冰淇淋益生菌活菌数的影响》

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《配方和工艺条件对冷冻酸奶冰淇淋益生菌活菌数的影响》

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嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌是发酵酸奶常用的基础菌，前期实验表明。两株菌按照10∶1、20∶1、30∶1、40∶1、50∶1的比例进行搭配，其产酸曲线趋势基本相同，因此，实验选择嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌10∶1混合，并在该复合菌株的基础上分别添加发酵特性比较好的嗜酸乳杆菌和副干酪乳杆菌分别进行实验，各菌种添加比例如表1所示；通过对终产品中活菌数和口感进行评估，筛选出最佳发酵剂添加方案：