《表5 发酵豆乳贮藏期活菌数的变化》

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《唾液乳杆菌M18-6在发酵大豆蛋白体系中的应用》

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发酵豆乳贮藏期间酸度稳定性和活菌数稳定性是益生菌产品贮藏稳定性的重要指标。贮藏期间活菌数的变化。由表5所示，随着贮藏时间的延长，不同发酵体系中活菌数均呈下降趋势，可能原因是菌株长期处于酸环境中，能量消耗显著增大，在贮藏后期又由于能量严重缺乏导致菌体大量死亡。但是，对于单菌株发酵，M18-6发酵的体系在24 d后活菌数仍保持在108CFU/mL以上；而复合发酵发酵体系中，尤其是3种菌株发酵的体系中（Zhang-LL+KL1+M18-6)24 d后活菌数能达到109CFU/mL以上，显著高于双菌株复合发酵体系（P<0.05）。