《表1 0 贮藏期间混合发酵果蔬汁pH、乳酸含量及活菌数的变化》

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《胡萝卜木瓜混合发酵果蔬汁的制备及其抗氧化性能研究》

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将活菌型与灭菌型混合发酵果蔬汁，分别置于4℃冰箱与常温下进行储藏试验，结果见表10。由表10可知，活菌型混合发酵果蔬汁在4℃条件下储存28 d后pH基本不变，乳酸菌生长曲线经历延滞期、对数期、稳定期，乳酸含量先上升后趋于稳定，活菌数则从初始3.5×109 cfu/mL减少到1.16×109 cfu/mL，仍大于106 cfu/mL，符合GB 7101—2015食品安全国家标准饮料[17]，其保质期可达28 d以上；灭菌型混合发酵果蔬汁于常温下储存3个月，pH、乳酸含量基本不变，且根据舍米特（Schmitt）分类方法，其属于高酸性食品，经杀菌，可长期贮存且不易发生腐败变质，即灭菌后的产品，各项指标较为稳定，且符合标准，其保质期可达3个月以上。这2款混合发酵果蔬汁可满足区域性的消费需求，灭菌型果蔬汁可销往全国各地，活菌型果蔬汁可就近销售。