《表6 混合发酵果蔬汁的感官品质及理化品质》

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《胡萝卜木瓜混合发酵果蔬汁的制备及其抗氧化性能研究》

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将按照最优工艺条件制备的2款混合发酵果蔬汁进行相关理化指标的测定，并于4℃冷藏（6～12）h后进行感官评定，结果见表6。由表6可知，2款混合发酵果蔬汁均能较好的满足口感要求，其中活菌型果蔬汁较灭菌型口感好，风味纯正、清香，这是由于灭菌型果蔬汁经90℃，7 min灭菌过程，可能导致一些风味物质的损失，但活菌型果蔬汁分层较灭菌型明显。