《表5 混合发酵果蔬汁最优发酵条件重复试验》

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《胡萝卜木瓜混合发酵果蔬汁的制备及其抗氧化性能研究》

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根据正交试验结果，对混合发酵果蔬汁进行最优发酵条件的验证试验，结果见表5。由表5可进一步验证，当活菌型混合发酵果蔬汁工艺条件为果蔬汁含量60%，胡萝卜与木瓜质量比1:3，接种量6%，34℃发酵18 h，乳酸含量2.60 g/L，活菌数3.5×109 cfu/mL时，产品品质最佳；当灭菌型混合发酵果蔬汁工艺条件为果蔬汁含量60%，胡萝卜与木瓜质量比1:3，接种量6%，34℃发酵18 h，产酸量2.25 g/L时，产品效果最为理想。