《表8 有机酸测定结果：胡萝卜木瓜混合发酵果蔬汁的制备及其抗氧化性能研究》

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《胡萝卜木瓜混合发酵果蔬汁的制备及其抗氧化性能研究》

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采用高效液相色谱法进行柠檬酸、苹果酸、乳酸标样的HPLC分析，结果表明，柠檬酸、苹果酸、乳酸的保留时间分别为11.33、12.87、14.62min，通过标准曲线测得各自含量，如表8所示。由表8可知，混合发酵果蔬汁中的柠檬酸、苹果酸和乳酸含量分别为2.83、4.80、2.60 g/L，与李维妮等[18]测定益生菌发酵后的苹果汁中含有1.57 g/L苹果酸、0.29 g/L柠檬酸、1.68 g/L乳酸相比，本试验制备的混合发酵果蔬汁3种有机酸的含量相对较高，对果蔬汁的感官特性、稳定性、可接受性和营养品质上有重要影响。