《表4 产品感官评定结果：皱皮木瓜的抑菌及其食用性能研究》

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《皱皮木瓜的抑菌及其食用性能研究》

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注:“☆”越多表示效果越好，评价等级越高.

经过试验，感官上不添加皱皮木瓜的要比添加了的评价更高，皱皮木瓜果实极易发生褐变现象，添加碎末状的产品会呈现不同程度的黄褐色，添加量为15%的产品整体带有黄褐色，在色泽上远逊于空白对照组以及添加块粒状皱皮木瓜的产品.皱皮木瓜经过发酵之后，口感得到改善，但仍略带有涩感，表现略干、略硬的特性.