《表7 皱皮木瓜发酵前后硬度及咀嚼度值》

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《皱皮木瓜的抑菌及其食用性能研究》

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将形状规则均匀的皱皮木瓜进行发酵前后的质构比较，比较指标为硬度及咀嚼度如表7所示.比较结果显示发酵前的皱皮木瓜与参与发酵后的皱皮木瓜在硬度上以及咀嚼度上都出现差异极显著现象，发酵后皱皮木瓜的硬度、咀嚼度得到了明显的改善.