《表3 十个皱皮木瓜地方品种资源样品有机酸甲基化衍生物质谱解析表》

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《不同地方品种皱皮木瓜有机酸检测与差异分析》

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注:*为10个样品共有有机酸甲酯衍生物匹配共有成分峰。Note:*is common ingredient peaks of 10 samples.

本文从10个不同产区皱皮木瓜地方品种资源样品中共分离鉴定出有机酸43种（表3），包括长链脂肪酸22种，有油酸、亚油酸、棕榈酸、10-羟基-十八烷酸、10，13-二十碳二烯酸、硬脂酸、9，10-二羟基-十八烷酸等；低碳羧酸10种，包括一元羧酸（乙酰丙酸）1种，二元羧酸（dl-苹果酸、琥珀酸、丙二酸、草酸、a-酮戊二酸、富马酸）6种和三元酸（柠檬酸、异柠檬酸、反式乌头酸）3种；鉴定出芳香族羧酸4种，分别为苯甲酸、dl-扁桃酸、肉桂酸、糠酸、香草酸，一元酚酸4种（奎尼酸、原儿茶酸、水杨酸、莽草酸），此外还分离出2种氨基酸（L-天冬氨酸、L-苯丙氨酸）。由此可见，经甲醇提取、甲酯化衍生与GCMS检测，从我国不同产区10个皱皮木瓜地方品种资源果实中鉴定出的有机酸种类，长链脂肪酸和低碳羧酸最多，芳香族羧酸、一元酚酸与氨基酸类成分依次减少。其中长链脂肪酸和氨基酸是果实细胞结构性物质和能量贮存载体，低碳羧酸与酚酸是皱皮木瓜果实的主要酸味贡献性成分[23]，而芳香族有机酸决定着果实香味品质。可见，本文方法检出指标数量多，精确度较高，不同样品重要微量有机酸检出效果良好。