《表1 重庆綦江皱皮木瓜发育期果实共有有机酸检出信息解析表》

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《綦江皱皮木瓜果实有机酸特征性成分鉴定与不同发育期变化规律》

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样品干粉经甲醇超声提取与甲酯化衍生、GC-MS检测，得总离子流色谱图见图1-A（盛花后90 d），质谱溶剂剪切时间2.5 min，检测截止时间为35 min。所得TIC基线较稳定，有机酸衍生物谱峰分布均匀，成分峰基线分离度良好；主要成分峰保留时间RSD均在1%以下，表明仪器精密度良好。本文从綦江皱皮木瓜盛花后90—160 d发育期间的8个果实TIC图（图1-B）匹配得到共有有机酸成分峰41个，说明样品发育期果实有机酸组成稳定。41种共有有机酸分别隶属于低碳羧酸、长链脂肪酸、芳香族有机酸、一元酚酸类和氨基酸，其中低碳羧酸10种，包括草酸、丙二酸、乙酰丙酸、富马酸、a-酮戊二酸、苹果酸、琥珀酸、反式乌头酸、柠檬酸、异柠檬酸；长链脂肪酸21种，包括月桂酸、杜鹃花酸、肉豆蔻酸、十五烷酸、棕榈油酸、棕榈酸、亚油酸、油酸、硬脂酸、山嵛酸、顺-11-二十碳烯酸、花生酸、顺式-5，8，11-二十碳三烯酸、7，10，13-二十碳三烯酸、10，13-二十碳二烯酸、10-羟基-十六烷酸、7-羟基-十八烷酸、十九烷酸、二十四烷酸、9，10-二羟基-十八烷酸、二十一烷酸；芳香族有机酸5种，分别是苯甲酸、DL-扁桃酸、肉桂酸、糠酸、香草酸；匹配奎尼酸、水杨酸、莽草酸等一元酚酸3种，氨基酸2种（L-天冬氨酸、L-苯丙氨酸）。由此可见，经甲醇提取、甲酯衍生化和GCMS检测，皱皮木瓜发育期8个样品检出有机酸种类，以长链脂肪酸和低碳羧酸为主，检出一元酚酸、芳香族羧酸与氨基酸较少。在所有检出成分中（表1），低碳羧酸与一元酚酸是皱皮木瓜果实的主要酸味贡献性成分，长链脂肪酸和氨基酸是果实细胞结构构成物质和能量贮存载体，而芳香族有机酸是果实香味的决定性成分。根据各成分酸度系数差异，检出有机酸又可分为强酸味成分（低碳羧酸和一元酚酸）和弱酸味成分（长链脂肪酸、芳香族有机酸和氨基酸）两大类。可见，GCMS法检出指标数量多，精确度高，对綦江皱皮木瓜发育期果实主要和微量酸性成分均有较好的检出效果。