《表7 复合磷酸盐添加量对兔肉丸硬度、弹性、咀嚼性和回弹性的影响》

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《基于质构优化蜜柚白瓤水不溶性膳食纤维兔肉丸制作配方》

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由表7可知，不同复合磷酸盐添加量对兔肉丸硬度、咀嚼性有明显影响，对弹性、回弹性影响不显著（P>0.05）。四项指标在0.2%时均得到提升，在0.2%～0.5%期间略有下降。