《表3 包装方式对养殖大黄鱼冻藏期的硬度、弹性、咀嚼性的影响》

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《包装方式对养殖大黄鱼冻藏品质的影响》

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同列大写字母不同表示表示包装组间的差异显著（P<0.05），同行小写字母不同表示每种包装组随冻藏时间质构参数的差异显著（P<0.05）。

由表3可知，随冻藏时间的延长，3种包装组硬度均呈下降趋势，其中镀冰衣下降较为缓慢，无包装组下降速率较快。镀冰衣组、真空包装组和无包装组分别在第120天、第90天和第60天出现显著下降，并且三者在第30天存在显著性差异（P<0.05）。这可能是真空包装机械的挤压造成肌纤维受损，硬度下降，而鱼体覆盖一层冰衣减缓了冻藏期温度的波动，避免反复冻融形成较大冰晶对组织细胞机械损伤，与赵启蒙等[17]结果相似。