《表2 湿含量差异的刺参组织37℃贮藏过程中硬度和咀嚼性的拟合结果》

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《微尺度下湿含量差异海参体壁的变化规律》

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注：a，b为一阶动力学方程系数：y=aebx，T50代表半数衰减周期。

在37℃贮藏30 d时，A～F组的硬度和咀嚼性均呈逐渐减小的趋势，原因是HSC的结构逐渐被破坏和降解[17]，表明湿含量差异不能改变HSC体壁组织劣化的趋势。一阶动力学方程：y=aebx已在组织劣化的动力学研究中被广泛应用[18-19]。本文在对37℃贮藏过程中不同湿含量HSC的硬度和咀嚼性进行方程拟合时同样用此劣化模型[4]，拟合结果见表2所示。通过计算半数衰减周期（T50），发现湿含量与硬度和咀嚼性的稳定性呈负相关。这表明湿含量是影响HSC样品硬度和咀嚼性的重要因素，且湿含量与硬度和咀嚼性下降的速率呈正相关。