《表1 高温高压刺参组织在不同温度贮藏过程中菌落总数的变化》

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《贮藏温度对高温高压海参体壁组织结构变化的作用》

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注:ND表示未检出。

由表1可知，高温高压热处理过程中，微生物已完全失活；在不同温度贮藏0～30 d，均未检测到微生物。证明本实验采用的处理条件和贮藏时间内，微生物已经被完全灭活。前期的研究结果表明，内源酶也已完全失活。因此，本实验中高温高压海参组织结构的变化均是由非酶非微生物因素引起的。赵园园等[16]的研究结果发现类似的灭菌条件可以灭活仿刺参中的微生物，侧面证明了此灭菌条件确实可以完全灭活微生物，排除了微生物对贮藏过程中仿刺参组织结构变化的影响。基于以上前提，本论文将进一步分析非酶非微生物因素对高温高压海参体壁组织结构变化的影响。