《表1 贮藏过程中菌落总数的生长动力学参数表》

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《等离子体活性水处理对生鲜牛肉在贮藏过程中品质的影响》

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注：λ表示迟缓期持续时间；μmax表示最大生长速率，R2表示相关系数；RMSE表示均方根误差。同一列上标中不同小写字母表示差异显著，P<0.05。

采用Baranyi&Roberts模型对生鲜牛肉贮藏期菌落总数进行动力学分析，其R2在0.989 7～0.998 7范围内，RMSE在0.070～0.232范围内（见表1），相关系数较高，表明拟合程度较好，可以通过拟合值较准确的反应真实值[6]。通过生长预测曲线发现，水处理组经过2.4 d左右，牛肉中的菌落总数开始>4.0 log CFU/g，而PAW处理组约3.4 d达到4.0 log CFU/g。我国肉类标准一般认为，4 log CFU/g以下为新鲜肉，4～6 log CFU/g为次鲜肉，超过6 log CFU/g为变质肉[7]。经过4.4 d左右，水处理组中菌落总数超过6 log CFU/g，而PAW处理组需要5.7 d。