《表4 复合涂膜对鸭肉贮藏过程中菌落总数的影响》

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《鹅皮胶原蛋白/壳聚糖复合膜理化性质和保鲜效果》

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利用不同胶原蛋白/壳聚糖配比的复合膜对新鲜鸭肉进行涂膜处理，不同处理组的菌落总数测定结果见表4。在贮藏期间内，各处理组的菌落总数含量均呈现上升趋势。在第0天，新鲜鸭肉的菌落总数为4.20（lg （CFU/g）） ，之后在整个贮藏期间，除了纯胶原蛋白和壳聚糖涂膜组外，其他涂膜处理组的菌落总数均显著低于对照组（P<0.05），说明复合涂膜在一定程度上能够阻隔微生物的附着。第12天时，对照组的菌落总数达到了7.60（lg （CFU/g）） ，已经超过了卫生标准三级鲜肉的菌落总数限量，这与许立兴等[23]的研究结果相似。而在第12天，除纯胶原蛋白涂膜处理组外，其他处理组均在鲜度范围内，考虑到是因为胶原蛋白的亲水性，导致其成膜性差，抑菌效果不明显。贮藏的前6 d，不同胶原蛋白/壳聚糖配比对菌落总数的影响不大；贮藏6 d后，不同配比对于菌落总数的影响较明显，且V（胶原蛋白）∶V（壳聚糖）=4∶6涂膜组菌落生长最为缓慢，此时菌落总数为4.75（lg （CFU/g）） ；V（胶原蛋白）∶V（壳聚糖）=6∶4组次之，为5.49（lg （CFU/g）） 。结果表明胶原蛋白/壳聚糖复合涂膜明显降低了鸭肉贮藏过程中的菌落总数，提高了肉品品质。