《表3 不同HHP处理条件对复合果汁菌落总数以及霉菌和酵母的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《超高压处理对复合果汁微生物和品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：ND：未检出；同列数据标注不同小写字母表示显著性差异（P<0.05）。

由表3可知，未处理组果汁菌落总数为（3.36±0.06)lg（CFU/m L），霉菌和酵母数为（2.85±0.04）lg（CFU/m L）。经HHP处理后果汁的菌落总数降至2.19 lg(CFU/m L）以下，霉菌和酵母数降至2.63 lg(CFU/m L）以下。这些结果说明HHP处理能够显著降低果汁中的微生物数量。文献中也有类似结果，例如，Mckay等[11]于20℃，600 MPa/1min条件下处理的苹果汁以及Kim等[12]用400MPa/5 min处理的熟柿子汁中均没有检测出微生物；Liu等[13]于20℃下将黄瓜清汁经500 MPa/5min处理后，菌落总数由（3.88±0.13）lg（CFU/m L）降至（0.70±0.10）lg(CFU/m L），霉菌和酵母未检出。