《表1 微波杀菌和巴氏杀菌对苹果汁菌落总数的影响 (n=3)》

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《微波和巴氏杀菌对NFC苹果汁品质的影响》

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注:数值为平均值±标准差，n=3；同一列中不同上标字母的数值之间有显著差异，p<0.05。

微波杀菌和巴氏杀菌对苹果汁菌落总数的影响见表1。由表1可知，与对照组相比，巴氏杀菌和微波杀菌对NFC苹果汁杀菌效果都显著（p<0.05），且杀菌后均符合国家饮料卫生标准的规定（菌落总数≤100 cfu/mL）。微波杀菌除了公认的热效应外，微波的电磁场使微生物细胞膜电位和周围的电荷产生改变叫做微波的非热效应[16]。由于存在双重效应。微波杀菌后残菌率为0.08%，基本检测不到细菌，巴氏杀菌后果汁菌落总数从1.2×104 cfu/mL下降到51 cfu/mL，残菌率为0.42%。说明微波杀菌比巴氏杀菌对NFC苹果汁的杀菌效果更加显著（p<0.05）。