《表1 汾酒香气成分种类》
在二维气相色谱质谱分析中,共分析出255种汾酒香气成分。如图1所示,每个圆表示汾酒的香气成分,圆的颜色深浅表示每个香气成分含量多少。选取匹配度大于80的香气成分,共57种,酯类化合物19种,其中丙酸-2-乙酯、1,2,3-丙基丁酸-2-乙酯、辛酸乙酯、1,2-二甲基-1-H-吲哚-5-乙酸酯、3-甲基-4-(1,3,3,3-四氟-2-甲酯基-丙硫基)-苯甲酸苯基酯、庚酸乙酯含量较高;醇类物质11种,其中2-辛醇、1-己醇、3-甲基-4-戊烯-2-醇、苯乙醇含量较高;含氮化合物7种,其中酸类3种,烯类2种,醛类2种,酮类1种。酒样中酯类物质、醇类、含氮化合物含量相对较高,是白酒香气物质的主要组成部分。其中,1-戊醇含量最高,达49.10%,可见醇类物质对汾酒香气贡献程度较大。
图表编号 | XD00138516600 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.02.20 |
作者 | 蔡炳彪、张凤梅、牛云蔚 |
绘制单位 | 云南中烟工业有限责任公司技术中心、云南中烟工业有限责任公司技术中心、上海应用技术大学香料香精技术与工程学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |