《表3 不同苹果中香气成分种类相对含量》

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《苹果新品种‘瑞雪’及几个常见品种果实香气物质成分差异分析》

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注:-表示未检测到该类物质；不同的小写字母代表着不同品种间的显著差异水平（p<0.05），邓肯检测法。

由不同苹果中香气成分种类相对含量表（表3）可知:酯类是苹果中最重要的香气成分，百分含量占50%以上（‘瑞雪’苹果除外），其次是醛类和烯烃类，不同品种间香气成分种类差异较大。就酯类相对含量来看:‘瑞雪’显著低于其亲本‘粉红女士’和‘富士’以及其他几个品种，‘瑞雪’中的酯类总个数高于‘乔纳金’，少于‘粉红女士’及其余几个品种；但乙酸己酯、2-甲基-丁酸己酯、丁酸己酯、己酸己酯等，这些起主要作用的香气物质成分‘瑞雪’苹果中都有。就醛类相对含量来说:‘瑞雪’和‘王林’差异不显著，但显著高于‘粉红女士’‘富士’‘嘎拉’以及‘金冠’。就烯烃类百分含量来说，每个品种间都有显著性差异，从大到小依次为‘瑞雪’（34.03%）>‘金冠’（30.22%）>‘富士’（19.98%）>‘王林’（17.60%）>‘粉红女士’（10.89%）>‘嘎拉’（6.05%）>‘乔纳金’（4.43%），‘瑞雪’显著高于其他几个品种。就酮类相对含量来说，‘瑞雪’显著高于‘富士’‘粉红女士’‘嘎拉’和‘乔纳金’4个品种，且‘金冠’和‘王林’中没有检测到。就醇类相对含量来说，‘乔纳金’显著高于‘瑞雪’，而‘瑞雪’又显著高于其他5个品种。就其他类来说，‘粉红女士’‘富士’和‘王林’没有检测到，其余4个品种间差异显著，依次为‘嘎拉’（4.25%）>‘乔纳金’（2.91%）>‘瑞雪’（1.89%）>‘金冠’（0.09%）。