《表7 苹果汁中添加抑制剂前后挥发性香气成分的种类比较》
添加抑制剂前后的苹果汁中挥发性香气成分的种类和含量比较见表7、表8。由表可知,加入抑制剂的鲜榨苹果汁中共测出39种挥发性香气物质。香气物质最多的种类是醇类,分别为1-己醇、1-辛醇等。其中含量最高的是1-己醇,占总醇类物质的73.26%,占加入抑制剂的鲜榨苹果汁总挥发性香气成分的42.99%。由表7亦可知,加入抑制剂的鲜榨苹果汁中总含量最高的也是醇类。这与鲜榨苹果汁中的主要香气成分为1-己醇一致。加入抑制剂的鲜榨果汁与鲜榨苹果汁中测出的25种挥发性香气物质相比多了14种成分,主要是醇类与脂类的增加,同时也有一些其他物质的减少。由表7可知,放置12 h加入抑制剂的鲜榨苹果汁中共测出24种挥发性香气物质。香气物质最多的种类是酯类,分别为氨基甲酸甲酯、丁酸己酯等。其中含量最高的是邻苯二甲酸二异丁酯,占总酯类物质的41.79%,占加入抑制剂的鲜榨苹果汁总挥发性香气成分的12.28%。但由表8可知,放置12 h加入抑制剂的鲜榨苹果汁中总含量最高的是醇类,分别为1-己醇、L-薄荷醇等。其中含量最高的是1-己醇,占总醇类物质的91.70%,占加入抑制剂的鲜榨苹果汁总挥发性香气成分的35.53%。放置12 h的加入抑制剂的果汁,与放置12 h的苹果汁中测出的39种挥发性香气物质相比,少了15种成分,主要是醇类与脂类的减少。同时也有一些其他物质的增加。随着加入抑制剂的鲜榨苹果汁在室温下放置至12 h时,‘寒富’苹果汁中挥发性香气成分的数量随放置时间的增加而减少,含量也随放置时间的增加而减少。种类的减少主要是醇类的减少;含量的减少主要是醇类含量的减少,作为主要香气成分的醇类物质1-己醇在总挥发性香气成分中的占比由42.99%减少至35.53%。
图表编号 | XD00188535600 严禁用于非法目的 |
---|---|
绘制时间 | 2018.07.10 |
作者 | 丑述睿、曲彦丞、宣景宏、王撼辰、崔慧军、张舒翼、张炜佳、李斌、孟宪军 |
绘制单位 | 沈阳农业大学食品学院、沈阳农业大学食品学院、辽宁省果蚕管理总站、沈阳农业大学食品学院、沈阳农业大学食品学院、沈阳农业大学食品学院、沈阳农业大学食品学院、沈阳农业大学食品学院、沈阳农业大学食品学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |