《表1 啤酒糟苹果醋不同发酵阶段挥发性香气成分GC-MS分析结果》

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《啤酒糟苹果醋不同发酵阶段挥发性香气成分及抗氧化性变化分析》

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注：“ND”表示未检出。

运用HS-SPME-GC-MS技术对啤酒糟苹果醋发酵过程中的挥发成分进行分析，其总离子流色谱图（total ion chromatogram，TIC）见图1，发酵过程中的挥发性成分及相对含量见表1。