《表1 谢瓦散囊菌发酵液挥发性香气成分GC-MS鉴定结果》

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《谢瓦散囊菌CICC 41584产香特性及在浓香型白酒大曲生产中的应用》

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注:阈值为酒精水溶液中的嗅觉阈值；“-”表示因为未查到该化合物的感觉阈值；“/”表示该化合物为非风味物质。下同。

Eurotium chevalieri CICC 41584接种于发酵培养基中，28℃振荡培养10 d后，发酵液嗅觉感官为茶香、青草香，通过HS-SPME-GC-MS方法对发酵液挥发性风味物质进行检测，鉴定结果见表1。Eurotium chevalieri发酵液共检测到45种挥发性物质，其中醇类21种，醛类3种，酮类3种，酯类4种，酚类2种，烃类9种，酸类1种，其他2种。