《表3 气相色谱-质谱测定红茶提取液冠突散囊菌发酵前后挥发性香气成分》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《冠突散囊菌发酵对茶汤香气成分的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

从红茶原料中共检测出49种化合物（表3），其中含量较高的10种成分分别为橙花醇、β-紫罗酮、芳樟醇、苯乙醇、壬醛、苯乙醛、β-环柠檬醛、芳樟醇氧化物II、水杨酸甲酯、苯乙酸甲酯、邻苯二甲酸二异丁酯。通过对香气类型进行分析（表4），醇类6种、醛类13种、酮类5种、酸类1种、酯类8种、碳氢化合物1 0 种、其他6种。含量最高醇类，占香气总量的31.0%，其次是醛类、酮类、酯类、碳氢化合物、酸类，各占28.0%、14.7%、11.6%、9.0%和3.1%。这些挥发性成分构成了红茶原料的香气特征。