《表1 生料黄酒发酵各阶段主要挥发性成分气相色谱-质谱分析结果》

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《不同发酵时间生料黄酒中挥发性成分变化的研究》

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注：“N.D.”为未检测到该物质。

利用气相色谱-质谱分析，从6个不同时间发酵醪液样品中提取出12种含量大于0.001mg/L的挥发性成分，经分析，该12种挥发性成分的总含量占所有挥发性成分的82.69%，为生料黄酒中的主要挥发性成分。生料黄酒发酵各阶段主要挥发性成分气相色谱-质谱分析结果，见表1。