《表3 余甘子果肉挥发物成分气相色谱-质谱分析结果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《新品种余甘子盈玉和糯种的果实性状及果实品质的差异性分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:ND.未检出。表4同。

由表3可以看出，盈玉、糯种和野生余甘子中分别检测出26、27种和25种挥发物成分，人工种植余甘子的挥发性物质种类达到34种。醇类、烯类是4种余甘子样品果肉挥发物中重要组分，但各样品之间在化合物种类和相对含量上仍有所不同。其中人工种植余甘子和野生余甘子挥发物中含有相对含量较高的桉叶油醇，桉叶油醇仅有清凉的草药味道，而盈玉和糯种中相对含量最高的醇为顺-3-壬烯-1-醇，二者均不具有明显的香味，这也与余甘子清淡的感官气味相符合。具有浓郁香气的水果挥发物中通常都含有大量酯类[19，27]，4种余甘子样品中共检出10种酯类化合物，且总量均低于10%，所以余甘子果肉也不具有明显的香气。此外，在余甘子果肉挥发物中还检出了一定量的酸类、酮类、醚类、酚类及醛类，其中愈创木酚仅在盈玉和糯种中有检出，对盈玉和糯种的气味具有一定贡献。特别指出，在人工种植余甘子和野生余甘子中检测到杂环类化合物，包括2种芳基化合物，而在2个新品种挥发物中均未检出，大多数芳香族化合物都具有芳香气味，这或许是人工种植余甘子和野生余甘子气味的独到之处。不过果实所散发的特有气味都是多种成分共同作用的结果，新品种余甘子和野生余甘子在挥发物组成及相对含量上具有明显不同，所以也构成了各自独特的风味。