《表3 猕猴桃鲜果和果醋中挥发性成分的气相色谱-质谱鉴定结果》

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《带皮发酵对‘金艳’猕猴桃果醋品质的影响》

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注：—.未检出。

如表3所示，去皮鲜果中共检测出7种香气成分，包括醇类1种，酯类4种，烷烃类1种，酮类1种。相对含量较高的成分为丁酸乙酯（36.20%）。带皮鲜果中共检测出14种香气成分，包括醇类5种，酯类6种，烷烃类2种，酮类1种。相对含量较高的成分为丁酸乙酯（46.38%）。