《表1 不同水活度条件下冠突散囊菌发酵后的主要香气成分及相对含量》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《基质水活度对冠突散囊菌生物转化茶叶成分的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：—未检测到的物质。

根据质谱数据、相对保留时间，水活度为0.99未发酵和水活度0.99～0.83发酵10d的香气成分中共鉴定到56个化合物（表1）。其中，醇类物质14种，酮类物质14种，脂类2种，醛类11种，其他类型化合物共15种。将冠突散囊菌接种于不同水活度的培养基中进行摇瓶发酵10d后，在水活度为0.99条件下，共检测到23个化合物，其中醇类物质8种，酮类物质6种，脂类物质1种，醛类物质1种。在水活度为0.95条件下，共检测到17个化合物，其中，醇类物质6种，酮类物质5种，醛类物质1种，没有检测到脂类物质。在水活度为0.83条件下，共检测到15个化合物，其中，醇类化合物3种，酮类化合物4种，脂类化合物1种，醛类化合物1种。总体上，随着培养基水活度的下降，检出的化合物总数和各类物质相对含量均呈下降趋势。