《表1 跟踪糟醅发酵过程中主要香气成分的分析结果》

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《浓香型白酒生产中乙酸乙酯偏高的原因及控制措施》

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利用特制的糟醅取样器，样品密封好后，迅速送检测中心化验，由表1可知，经分析酯类物质在发酵的前期只有乳酸乙酯有检出，发酵进行中期以后，陆续有己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯被检出。