《表2 总方差解释：三种猕猴桃酒发酵过程中挥发性香气成分的变化》

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《三种猕猴桃酒发酵过程中挥发性香气成分的变化》

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由表2可以看出，以猕猴桃果酒的24种香气组分作为变量进行主成分分析，根据特征根大于1的原则提取了4个主成分因子，包含了原始变量91.243%的信息。从主成分因子载荷矩阵表3中可以看出，24个变量在4个主成分上的载荷系数大小，即其对主成分的贡献率大小。主成分因子1反映15个酯类（除棕榈酸乙酯和壬酸乙酯以外的其余酯类）和辛酸的信息，主成分因子2反映苯乙醇、异丙醇、棕榈酸乙酯和癸酸的信息，主成分因子3反映了异丁醇和异戊醇的信息，主成分因子4则体现了乙醇和壬酸乙酯的信息。