《表3‘北冰红’冰酒发酵过程中各类糖苷态香气物质质量浓度的变化》

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《基于UPLC-Q-TOF-MS分析酵母对葡萄酒中糖苷态香气物质释放的影响》

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注：同一酵母发酵液中不同字母表示差异显著（P<0.05）。表4同。

如表5所示，在葡萄酒发酵结束后进行过滤处理，经过瓶储1年后，所有结合态香气物质含量均下降，水解率在19.1%～54.5%之间，最高的是单萜醇-鼠李糖苷-葡萄糖苷，结果表明瓶储过程中糖苷态香气前体物发生了较明显的水解，该水解反应主要是酸催化的[28]，且这一过程对底物没有选择性。这也说明冰酒经过1年的瓶储会有更多的结合态香气前体物释放出来。