《表2 不同采收期北冰红发酵原酒、蒸馏酒基本理化指标》

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《延迟采收对北冰红葡萄及蒸馏酒中挥发性成分的影响》

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由表2可知，正常采收与延迟采收原酒酒精度分别达到11.50%vol以及12.00%vol，两次采收中原酒的残糖、滴定酸和单宁的含量均具有显著性差异（P<0.05），残糖含量分别为1.51 g/L、2.15 g/L，滴定酸含量分别为9.42 g/L、8.04 g/L，单宁含量分别为1.11 g/L、1.41 g/L；两种原酒蒸馏后酒精度均在41.80%vol～42.00%vol，其挥发酸含量在延迟采收中出现显著降低，延迟采收挥发酸较正常采收降低了16.67%。