《表1‘北冰红’和‘威代尔’冰酒的主要理化指标》

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《基于UPLC-Q-TOF-MS分析酵母对葡萄酒中糖苷态香气物质释放的影响》

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2种冰酒均采用450 L发酵罐进行发酵，如表1所示，2种酵母发酵结束的‘北冰红’冰酒中，残糖质量浓度分别为（225.00±12.50)g/L和（212.50±35.36)g/L结束，乙醇体积分数分别为（8.7 9±0.8 1）%和（7.66±0.12）%；而‘威代尔’冰酒中，残糖质量浓度分别为（162.50±12.50)g/L和（150.00±35.36)g/L，乙醇体积分数分别达到（7.2 3±0.8 1）%和（7.43±0.12）%；‘威代尔’冰酒中可滴定酸含量高于‘北冰红’，2种冰酒的挥发酸质量浓度在1.33～1.56 g/L之间，符合GB/T 25504—2010《冰葡萄酒》要求。