《表4 不同采收期北冰红葡萄果实、原酒、蒸馏酒挥发性成分种类及相对含量》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《延迟采收对北冰红葡萄及蒸馏酒中挥发性成分的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

6类物质的数量和相对含量均差别很大。如表4所示，在果实中挥发性物质总数量达33种（正常采收）与36种（延迟采收），其中醇类物质数量种类最多，达到了11种，且醇类的相对含量为62.77%（正常采收）和60.28%（延迟采收），在六类物质中均居首位，正常与延迟采收果实中挥发性物质类别数量由大到小排序为醇类、酮类、醛类、酯类、酸类，相对含量由大到小的排序为醇类、酯类、醛类、酮类、酸类；原酒中挥发性物质总数量在两次采收均为42种，酯类挥发性物质数量由果汁中的5～6种提升至18种，为数量最多的类别，醇类相对含量为56.32%（正常采收）和60.08%（延迟采收），为相对含量最高的类别，正常与延迟采收所酿原酒中挥发性物质类别数量排序为酯类>醇类>酮类>醛类>酸类>其他，原酒中挥发性物质相对含量的排序分别为醇类>酯类>酮类>酸类>醛类>其他（正常采收）、醇类>酯类>酮类>醛类>酸类>其他（延迟采收）；在蒸馏酒中挥发性物质总数量达33种（正常采收）与34种（延迟采收），酯类种类数量最多，醇类相对含量最多，蒸馏酒中挥发性物质类别数量由大到小顺序为酯类、醇类、酮类、醛类、酸类（正常采收），酯类、醇类、酮类、醛类与其他、酸类（延迟采收），蒸馏酒中挥发性物质相对含量由大到小的排序分别为醇类、酯类、酸类、酮类、醛类（正常采收）、醇类、酯类、酮类、酸类、醛类、其他（延迟采收）。