《表4 柠檬蒸馏酒中挥发性风味化合物组成及相对含量》

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《GC-MS法分析柠檬蒸馏酒与发酵酒挥发性风味物质》

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由表3可知，通过GC-MS联用技术从柠檬发酵酒中共检测出40种挥发性化合物，其中酯类物质种类最高，为20种；其次是醇类和酸类化合物，均为9种；醛类化合物种类最少，仅为2种。4类挥发性化合物的相对含量为酯类（53.63%）>醇类（27.48%）>酸类（12.93%）>醛类（5.96%）。由表4可知，柠檬蒸馏酒中共检出33种挥发性化合物，其中酯类物质种类数量最多（15种），其次为醇类化合物（5种）、酸类化合物（4种）、杂环类（3种）和烷烃类（3种），烯类（2种）和醛类（1种）较少。7类挥发性化合物的相对含量为酯类（48.43%）>烯类（27.78%）>醇类（14.74%）>酸类（4.19%）>烷烃类（2.71%）>杂环类（1.86%）>醛类（0.29%）。两种柠檬酒挥发性化合物中，酯类化合物的种类和相对含量均最高，醛类化合物含量均最低。