《表1 混菌发酵和纯种发酵杨梅酒中挥发性风味物质含量》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《东方伊萨酵母和酿酒酵母混合发酵杨梅酒的发酵效率及风味特征分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:nd.未检测到；所有结果表示为平均值（n=3）；同行间不同字母表示差异显著（P<0.05）；香气描述参考网址http://www.thegoodscentscompany.com/。

香气是衡量果酒品质的重要指标之一，香气的形成过程复杂，按照来源可以概括为品种香、发酵香和陈酿香，其中果酒中主要的香气物质是通过酵母菌的乙醇发酵作用下转化而来，故酵母对果酒香气的形成起着至关重要的作用[24]。采用HS-SPME-GC-MS对混菌发酵杨梅酒和纯种发酵杨梅酒进行挥发性风味物质测定，结果如表1所示。