《表5 枸杞发酵前后挥发性风味物质成分及相对含量》

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《枸杞发酵饮料的工艺优化及其风味物质分析》

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注：-表示枸杞发酵前并未检测出此风味物质。

香气成分是检验枸杞发酵饮料风味的主要指标。本试验采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用的方法分析枸杞汁发酵前后风味物质种类及含量的变化。图11～图12分别为枸杞汁发酵前后香气成分的总离子流色谱图。鉴定结果见表5。