《表2 4种辣酱挥发性风味物质含量组成及数量》

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《永丰辣酱挥发性风味物质分析》


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4种辣酱共检测到120种挥发性风味物质,其中YF-1有47种,YF-2有60种,YF-A有53种,YF-B有44种。4种辣酱的各类挥发性风味物质含量及组成见表2和图1。