《表2 柠檬酒的理化指标：GC-MS法分析柠檬蒸馏酒与发酵酒挥发性风味物质》

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《GC-MS法分析柠檬蒸馏酒与发酵酒挥发性风味物质》

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对柠檬发酵酒和柠檬蒸馏酒的总酸含量、还原糖含量及可溶性固形物含量进行测定，结果见表2。由表2可知，柠檬发酵酒中，总酸含量为6.78 mg/m L，可溶性固形物含量为6.07%，还原糖含量0.16 mg/m L，柠檬蒸馏酒中，总酸含量为0.18 mg/m L，可溶性固形物含量为19.3%，还原糖含量0.07 mg/m L。两种酒样在总酸含量、还原糖含量以及可溶性固形物含量具有明显的差异性（P<0.05）。