《表5 3种葡萄皮渣蒸馏酒样中8类挥发性香气成分旋转后的因子负荷矩阵》

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《不同品种葡萄皮渣蒸馏酒挥发性香气成分分析》

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3 种葡萄皮渣蒸馏酒样中8类挥发性香气成分旋转后得到因子负荷矩阵，结果见表5。由表5可知，第一个主成分与酮类、萜烃类及其他类香气化合物呈极大的正相关，与酯类呈极大的负相关，因此第一主成分可以反映这4类香气化合物的变异信息，代表以水果、植物以及香酯气味为主的葡萄品种本身的香气。第二个主成分与醇类、酸类及其他类香气化合物类呈很大的正相关，与醛类呈很大的负相关，因此第二主成分可以反映这4类香气化合物的的变异信息，代表以酒精和鲜花为主的在发酵过程中产生的香气。