《表3 供试酒样中OAV>1香气成分的OAV》

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《耐热克鲁维酵母与酿酒酵母顺序接种发酵对霞多丽干白葡萄酒感官品质的影响》

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注:“/”表示未检测到香气成分。

葡萄酒中的香气物质和香气特征之间有着复杂的联系，OAV可用于评价各风味化合物对酒香气的贡献，超过阈值的香气化合物会对葡萄酒的特征香气产生较大影响[18]。为进一步研究不同L.thermotolerans对葡萄酒具体香气的影响，本试验对已提取的挥发性香气化合物进行了定性定量分析，将各供试酒样中OAV>1的呈香化合物整理成表3，香气阈值[19-21]和香气描述[11，20，22-24]根据相关文献获得。