《表2 供试酒样香气成分及含量》

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《耐热克鲁维酵母和粟酒裂殖酵母顺序接种发酵对美乐干红葡萄酒品质的影响》

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注:ND.未检测到香气成分；\\.未查阅到相关文献。

酯类物质主要通过酵母代谢以及酒中的酯化反应产生，通常赋予葡萄酒一定的花香、果香[28]。由表2可以看出，本实验中各发酵酒样所检测到酯类物质共26种，其酯类化合物总量有所不同。L.thermotolerans和S.p o m b e顺序发酵的酒样酯类化合物质量浓度在2 310.63～2 807.09μg/L，与单独用S.cerevisiae接种发酵4 561.44μg/L相比降低了38.46%～49.34%，单独用S.pombe接种的酒样酯类总量为2 561.11μg/L，与3组顺序发酵酒样含量接近。在3组顺序发酵酒样中贡献较大的物质有正己酸乙酯（550.20～569.42μg/L）、辛酸乙酯（613.05～643.00μg/L）和癸酸乙酯（477.88～828.85μg/L），虽然其含量均低于对照组，但均超过相应阈值，对葡萄酒果味香气有积极贡献。