《表1 乙醇发酵结束时供试酒样理化指标》

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《耐热克鲁维酵母与酿酒酵母顺序接种发酵对霞多丽干白葡萄酒感官品质的影响》

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注:SC:单独接种S.cerevisiae酒样；LT1-SC:先接种L.thermotolerans 1，4d后接入S.cerevisiae酒样；LT2-SC:先接种L.thermotolerans 2，4d后接入S.cerevisiae酒样；LT3-SC:先接种L.thermotolerans 3，4d后接入S.cerevisiae酒样。同行不同字母表示差异显著（P<0.05）。下同。

由表1可知，在4组供试酒样中，残糖含量均<4 g/L，各处理间均无显著差异。S.cerevisiae纯种发酵的对照组乙醇体积分数最高为13.45%，3组顺序发酵酒样乙醇体积分数与对照酒样相比有所降低，但3组处理酒样间存在显著差异，由此可见，L.thermotolerans具有降低葡萄酒的乙醇体积分数的潜力；3组处理酒样挥发酸含量为（0.28～0.35）g/L，与对照酒样（0.43 g/L）相比均显著降低，且处理间存在显著差异，表明L.thermotolerans具有低产挥发酸的特性；3组处理酒样p H值比对照酒样显著降低了6%～10%，且3组处理酒样间差异显著，其pH值与总酸含量相对应，表明L.thermotolerans能增加酒体酸度。