《表8 复合发酵试验酒样理化指标》

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《干白葡萄酒增香酿造工艺参数优化》

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复合发酵试验中酒样的基本理化指标见表8。2和8处理组的酒精度最高，其余处理间酒样的酒精度均具有显著性差异；一般而言，酸度相对较高的白葡萄酒具有清爽的口感，本试验中总酸均高于8.2 g/L，最高的是处理7酒样（9.37 g/L)；8个处理酒样的挥发酸质量浓度均小于0.35 g/L，且大部分处理间酒样的总酸、挥发酸具有显著性差异；总酚质量浓度在29.47～42.50 g/L范围内，变化幅度较大，除4、7组2个处理外，其余处理间总酚含量均具有显著差异（P<0.05），本试验中8个酒样的理化指标均符合国标（GB/T15037-2006）要求。