《表8 理化指标：类干酪乳杆菌酿酒酵母复合发酵发芽糙米酿造营养米酒的研究》

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《类干酪乳杆菌酿酒酵母复合发酵发芽糙米酿造营养米酒的研究》

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由表6可知，高温加速糖化，而不利于酒精发酵。随着发酵温度的增加，酒精含量下降而产酸增加。温度过高酒精被氧化而产生刺激性异味使米酒质量变差。所以当发酵温度达到28℃时，酿造米酒清澈透明，具有独特酒香，风味最好。确定酿酒酵母发酵最适温度为28℃。