《表6 正交试验方差分析：干酪乳杆菌16发酵豆乳工艺优化及抗氧化性研究》

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《干酪乳杆菌16发酵豆乳工艺优化及抗氧化性研究》

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由表5可知，总酚含量的最优方案为A3B1C2，即发酵温度37℃，发酵时间24h，冷藏时间6h。游离氨基酸含量的最优方案为A3B3C2，即发酵温度37℃，发酵24h，冷藏24h。由表6可知，各因素对总酚、游离氨基酸含量的影响不显著（P>0.05）。