《表3 正交实验方差分析：副干酪乳杆菌和马克斯克鲁维酵母混合发酵条件优化》

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《副干酪乳杆菌和马克斯克鲁维酵母混合发酵条件优化》

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注：*表示因素显著。

根据表3，混合发酵中影响因素的重要性排序为C>B>A。比较9次因素的不同水平组合，混合发酵计数乳酸菌最优条件组合为A3B2C1，乳酸菌活菌数达到7.5×108CFU/m L，对应的混合发酵条件：接种量为5%，乳酸菌与酵母1∶1混合发酵24 h。正交实验最优组合应为A2B2C3，进行验证，最优条件最终确定为混合发酵以4%的接种量，1∶1比例接种，发酵时长28 h。混合发酵使乳酸菌活菌数较高且使衰亡期的到来延滞。