《表4 方差分析表：植物乳杆菌发酵红枣汁的工艺条件优化及体外抗氧化活性》

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《植物乳杆菌发酵红枣汁的工艺条件优化及体外抗氧化活性》

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注:F0.05（2，2）=19.00；F0.01（2，2）=99.00。

正交试验结果及方差分析表见表3和表4。将发酵后的红枣浆经过滤后，以红枣汁的酸度、活菌数和感官评价作为评价指标，采用多指标加权综合评分法[29]。由于3个指标对红枣汁品质的贡献不一样，因此，将酸度、活菌数和感官评价的权重系数分别设定为30%，30%和40%，综合评分=（酸度/红枣汁最高酸度）×30%+（活菌数/红枣汁最高活菌数）×30%+（感官评价/红枣汁最高感官评价）×40%，以综合评分进行统计分析。