《表1 正交试验设计：干酪乳杆菌YQ336发酵酸浆豆腐工艺条件的优化》

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《干酪乳杆菌YQ336发酵酸浆豆腐工艺条件的优化》

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在单因素试验的基础上，以酸浆加量、酸浆pH、压制时间、压制强度为自变量，弹性为指标，设计L9（34）正交试验，优化干酪乳杆菌YQ336发酵酸浆豆腐工艺，正交试验设计见表1。