《表5 压制强度对干酪乳杆菌YQ336发酵酸浆豆腐质构性质和感官性能的影响》

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《干酪乳杆菌YQ336发酵酸浆豆腐工艺条件的优化》

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注:小写字母不同表示各组之间呈显著差异 （p<0.05）

由表5可知，随着压制强度的增大，硬度先增大后变化差异不显著（p>0.05），弹性变小，胶粘性与咀嚼性均先变大后变小，综合感官评分结果，选择800～1 200 Pa为最佳压制强度，此时豆腐软硬适宜，胶粘性与咀嚼性良好。